El restaurante de Sevilla “Abantal” ha recibido este año la primera estrella de la Guía Michelín que logra un restaurador sevillano, Julio Fernández Quintero, un reconocimiento que le está sirviendo para sortear la crisis económica y tener el local siempre lleno de clientes.
En una entrevista con Efe, el dueño del restaurante reconoce que en 2008 sí notó la crisis y la bajada de clientela, aunque desde que se conoció a finales del año pasado que era distinguido con la estrella, las mesas del local están ocupadas tanto para almorzar como para cenar.
Ha precisado que aunque otros locales de Sevilla tienen o han tenido estrellas Michelín, ninguno de ellos estaba regentado por un sevillano.
Con una capacidad máxima que oscila entre los 22 y 30 comensales, en función de si van en pareja o en grupos más amplios, el restaurante abrió sus puertas hace cuatro años y a los dos de funcionamiento ya estaba nominado como local susceptible de recibir una estrella.
El restaurador, de 32 años, descubrió su vocación de cocinero mientras cursaba estudios de electrónica de comunicaciones, que abandonó para ingresar en la Escuela de Hostelería de Sevilla, donde obtuvo la diplomatura después de tres años de estudio, tras lo cual trabajó un año en Estados Unidos antes de regresar a la capital andaluza.
Ex piragüista y entrenador de piragua, con dos hijas y casado con una campeona de España de remo, Esperanza Márquez Escudero, que representó a España en los Juegos Olímpicos de Atlanta de 1996, Fernández Quintero subraya que la estrella Michelín que ha logrado le permite “apostar más” porque tiene más público, y pone como ejemplo que ha doblado la carta de vinos.
Afirma que la estrella que le han concedido es “un enorme reconocimiento que nos llena de orgullo”, y agrega que hay que mantenerla “ante los clientes, que es lo que nos preocupa” a las cuatro personas fijas que trabajan en el restaurante, cuyo nombre evoca el origen etimológico de la palabra “delantal”.
Convencido de que la cocina debe adaptarse a los ingredientes “de temporada”, el joven restaurador tiene proveedores de pescado y marisco de Galicia, Huelva o Cádiz o de otros que le consiguen las setas y la carne de caza en la Sierra Norte de Sevilla o el centro de España.
Así, en su carta se pueden encontrar platos como “presa ibérica adobada, ensalada de rúcula, naranja y tallarines de miel”, “ostras sobre cremoso de coliflor, cardos con almendras e hinojo” o “lubina salvaje con aliño de tomate y huevos de choco”, con precios que oscilan entre los 19 y los 24 euros.
Disfrutar de la comida en este restaurante, en una de cuyas estanterías se ofrece un libro de la Guía Michelín de España y Portugal 2009, cuesta unos 70 euros por persona, precio del menú degustación con siete platos y sus correspondientes vinos.
Ganador en 2005 del premio al Mejor Cocinero Andaluz, Julio Fernández se asoció hace cuatro años con los arquitectos que diseñaron el local, Santiago Pérez y Javier Márquez, y empezaron un negocio “sin pretensiones” que han ido calando entre el público, que con los años “ha aumentado su cultura gastronómica”.
Desconoce quién fue la persona que le propuso para recibir la estrella porque asegura que los delegados de Michelín no avisan de que irán al local ni lo dicen después de probar la comida.
Por la mañana, y mientras debate con sus compañeros las incorporaciones de la carta de vino, es constante el trasiego de los proveedores, como los procedentes de Galicia o el que abastece agua envasada, y mientras tanto otros empleados se esmeran en cuidar los detalles, como planchar los manteles.
Julio Fernández señala que en Sevilla hubo en la década de los 90 restaurantes con estrellas Michelín, como la “Taberna del Alabardero” o el “Egaña Oriza”, aunque en ambos casos regentados por restauradores no sevillanos.
En la provincia de Sevilla hay otro restaurante con dos estrellas Michelín, “La Alquería”, del hotel Hacienda Benazuza, en Sanlúcar la Mayor, que ofrece las mejores recetas de Ferrán Adriá y del restaurante “El Bulli”.
Fuente: www.publico.es
La cultura del tapeo ofrece desde el sabor más elaborado de guisos y platos calientes, hasta la preparación más sencilla de las tapas frías y ligeras. Los bares sevillanos se especializan en distintas y variopintas tapas, incluso se pueden inventar nuevos sabores a los que se les asigna sus correspondientes denominaciones. El tamaño de las mismas permite probar una gran diversidad de sabores sin llenar el estómago demasiado.
El tapeo ha sido denostado, ensalzado, mostrado, ocultado, criticado y alabado. Y ahí sigue, vivo y en continua experimentación, recordando sus orígenes, adaptándose al gusto de los nuevos paladares, contentando a los más puristas. Es decir, manteniendo la tradición y en constante renovación.
La cultura del tapeo se extiende por todos los rincones de Sevilla. Convive con la gastronomía de mesa y mantel, en perfecta conjunción y mutua potenciación. Ayudando, en definitiva, a hacer del sector de la hostelería uno de los más dinámicos de nuestra economía, aportando calidad y buen hacer. Y por supuesto, el tan ansiado binomio riqueza y empleo. Tapear en Sevilla, posiblemente la “patria de la tapa”, no sólo es una apetitosa y arraigada tradición que los sevillanos practican con asiduidad, sino también una excelente muestra de nuestra cultura y gastronomía, reconocida en toda España y en el extranjero como de obligada referencia para todo aquel que quiera conocer y sentir nuestra ciudad, participando de su saber-vivir, su hospitalidad y su alegría.
Según gustos y costumbres: tapas frías o calientes, de cocina (auténticos “platillos”), sencillas o elaboradas, tentempiés o contundentes, para acompañar la bebida o viceversa… Sin olvidarnos de lo innovador, la “tapa creativa”, producto del ingenio y saber hacer de nuestros cocineros, que conjugan a la perfección, en el aparentemente modesto espacio de una tapa, la tradición y el gusto más actual de la manera más apetitosa.
Como tapas destacadas de la cultura gastronómica de la Ciudad, podemos citar los pinchos morunos (pequeñas brochetas de carne de ternera con un fuerte condimento de especias); los “soldaditos de pavía” (trozos de pescada o bacalao rebozados en harina y levadura y fritos en aceite de oliva); los caracoles y las cabrillas (en épocas veraniegas); las patatas aliñadas; y la ensaladilla rusa. Todo ello con el complemento de las aceitunas gordales, sevillanas, negras, aliñadas o manzanilla. Junto a todo esto, cualquier suerte de chacina es buena para tapear: caña de lomo, morcón, jamón ibérico, etc. El queso es otro de los protagonistas de las barras de los bares, para comerlo en taquitos. Los “montaditos” son otra especialidad del rito del tapeo. Su lista puede ser interminable, ya que esos pequeños bocadillos soportan un numero de combinaciones de ingredientes infinitas: de palometa y queso, de “pringá”, de secreto ibérico, de lomo, de roquefort, de carne mechada, los “capotes” (con melva y pimiento morrón)…
Por último, el pescado frito “resuelve” la cena de muchos hogares sevillano. Se trata de trozos de pescado enharinado y frito en aceite de oliva, que una vez adquirido en cartuchos de papel, se degusta tanto en casa como en las terrazas de los bares. Sus principales protagonistas son la pescada, el cazón en adobo, los calamares, las croquetas, las gambas fritas, las puntillitas y las huevas.
Fuente: www.andaluciacar.com
Al día de hoy los habitantes de Sevilla pueden conectar sus portátiles a Internet a través de la red de antenas wifi que están instaladas en 10 sedes municipales. A partir del mes de mayo otros 5 otros cinco entornos estarán operativos para cubrir zonas como El Prado, Barqueta y Puerta de Jerez
La apuesta por las nuevas tecnologías del Ayuntamiento de Sevilla pasa también por explotar las redes sociales de la web para el servicio de los ciudadanos. Según adelanta el Diario de Sevilla, en el mes de mayo también estará disponible un mapa de la ciudad con los puntos wifi donde el acceso a Internet será gratuito.
Sevilla entre las pioneras
De esta forma Sevilla entra en la lista de las ciudades españolas que más servicio público de Internet ofertan a sus habitantes como Barcelona, Madrid, Zaragoza o Málaga.
Internet en los parques
Actualmente se puede disfrutar de este servicio en la Plaza de América del parque Maria Luisa, en el Parque de Los Príncipes y en el de la Buhaira. El Consistorio mantienen conversaciones con la Junta para ampliar la cobertura de estos parques a través de antenas repetidoras.
En mayo serán 15 los puntos de conexión
Los ciudadanos pueden navegar con sus portátiles en el área de influencia de 10 sedes municipales. Otros 5 entornos estarán operativos en mayo, entre ellos la Puerta de Jerez, el Prado y el Parque de los Perdigones
Centros cívicos
Otros puntos donde se puede disfrutar de la red wifi municipal son el edificio Laredo, Plaza Nueva y los centros cívicos de Bellavista, Su Eminencia, San Pablo, Las Sirenas, Torre del Agua y la biblioteca Entreparques.
La universidad y los bares también con wifi
Además de estos están los puntos que ofrece la Universidad de Sevilla en sus distintos campus, así como los bares y restaurantes que brindan este servicio sin costo a sus clientes, principalmente en el entorno de la Alameda de Hércules.
Fuente: www.elplural.com
